Prodotti » Formaggi » Caciocavallo Podolico

Ingredienti: latte bovino locale, caglio naturale bovino o caprino, sale

Fasi della lavorazione:

- riscaldamento del latte crudo a 36° - 37°
- aggiunta del caglio
- rottura della cagliata
- teli per raccolta e spurgo della cagliata
- maturazione ed acidificazione della cagliata
- taglio della cagliata a mano con coltelli di acciaio
- aggiunta del siero bollente
- filatura a mano con mestoli di legno
- formatura a mano
- salatura in salamoia
- legatura
- stagionatura

Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area del Partenio ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.